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荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢?
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。
2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。
3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。
4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。
5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。
虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。
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荸荠有什么营养?
冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
【荸荠之营养价值】
荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。
据测定，荸荠含有较全面的营养素（见表1）[1] ，具有丰富的营养价值。
除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中药大辞典》中认为荸荠英是荸荠中主要的活性物质[2]。
【荸荠之功能成分】
在我老家，荸荠就叫做荸荠，每到上市的时候，买回家里用白水煮熟就很好吃甜甜的脆脆的，像蔬菜又像水果。后来去外地上大学，才知道荸荠还有一个名字叫地梨，想想也真的是非常形象，的确很像是长在地底下的梨子啊！
荸荠的营养，也是十分丰富的，它之所以吃起来口感脆甜，是因为里面含有丰富的水分，糖类，和碳水化合物，可以提供给我们饱腹感和能量。而且里面的磷元素含量十分丰富，比起很多其他蔬菜来要高，膳食纤维也不少。
吃荸荠，不仅可以摄入身体活动必须的能量，还可以补充维生素和微量元素。对于便秘的人群来说，吃点荸荠，也可以多促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
荸荠可以说是老少皆宜，而且吃法多样。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作为一道菜的主角，也可以作为辅料烘托提味。不过对于糖尿病病人来说，吃的时候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖过度升高。
荸荠又叫马蹄，荸荠为莎草科植物，荸荠气色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”既可作水果生吃又可作蔬菜食用。
荸荠含有蛋白质，糖类，脂肪，以及多种维生素和钙，磷，铁等矿物质。
荸荠性寒，具有清热解毒，凉血生津，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀的功效。可用于治疗黄疸，痢疾，小儿麻痹，便秘等疾病。含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌肿有防治作用。
儿童和发热病人最宜食用，全身水肿，小便不利，或小便短小时也宜食用。此外，还适宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用。慢性气管炎，咳嗽多痰，咽干喉痛，消化不良的人使用可润喉清嗓。由于荸荠性寒，女子月经期间，脾胃虚寒以及血虚，血於者应该慎用。
荸荠也就是马蹄，有些地方也叫做地栗、乌芋，古书上也称之为凫茈（fúcí），这是一种多年生的草本植物，我们吃到的荸荠就是这种植物地下匍匐根茎顶上的膨大球茎。
在我印象中荸荠在吃法上跟西红柿是差不多的，都是可以既当蔬菜又当水果的蔬果，其主要营养价值基本如下：
总得来说荸荠的营养成分还是不错的，虽然没有特别突出的优质强项存在，但是胜在比较健康且全面。其实只从营养成分的角度来说，荸荠可以勉强看做是一个“加强版”的苹果，它和苹果的营养结构有点相似，区别就在于荸荠的镁、磷、钾、钠等矿物质比苹果高，膳食纤维和维生素C的含量也比苹果高，但是维生素E含量比苹果稍低，除此之外其他的营养成分上荸荠跟苹果是差不多的。
所以我们也可以说荸荠算是营养丰富的，比如：
不过荸荠虽然营养价值还不错，但是也不必刻意的大量去吃。因为荸荠这种水果中的维生素C和“荸荠英”等物质都是不耐高温的，长时间烹煮基本就所剩无几了，而生吃荸荠也不是不可以，但是需要行比较全面的消毒杀虫处理。因为荸荠的生长环境就使得它很容易沾染到一些寄生虫或者虫卵，其中最为常见的就是姜片虫，这种寄生虫会引起肠道溃疡、腹泻以及面部浮肿等反应。所以如果生吃荸荠的话一定要确保处理干净了，最好可以刷洗处理之后用开水烫一下或者盐水浸泡一段时间，以尽量免除寄生虫的隐患。我们家一般是用荸荠煮糖水，或者是制作一些类似羊腩煲、狮子头之类的略带肥腻的菜肴会加点荸荠进去，可以去油解腻，让菜肴更加清爽略带甜润。
下面我们顺便分享一些挑选荸荠的要点：
最后还是建议选择大个儿、饱满厚实的荸荠，这样保存水分多，口感也更爽脆。而且一般有了虫害的果子都不容易长大，发育的壮硕的果子相对也更安全一些。
以上就是这次关于荸荠的相关内容了，那么屏幕前的大家喜欢吃荸荠吗？欢迎评论跟我们分享一下你觉得荸荠怎么吃最好吃哦！
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