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凤凰单丛，属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山。
该区濒临东海，海拔1000米以上，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大。年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
△凤凰山现尚存3000余株树龄在百年以上的单丛大茶树
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。据传宋帝昺南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
△单丛干茶
单丛是半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓醇味，又有绿茶清芬芳。
其药理作用，突出表现在降脂减肥、防癌抗衰老、消腻去滞、提神醒脑等方面。因其茶香、滋味差异，习惯将单丛茶按茶香型分为十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。“这些丰富而清晰明确的香气，是不同茶树品种和制茶发酵时的天然之作，喝到的人常惊奇自然造化的不凡。”（引自《三联生活周刊》一文章提及的凤凰单丛茶）
△采茶
凤凰单丛实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶（中开面）标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。采制时间以午后为上。烈日不采，雨天不采，雾水不采。
凤凰单丛茶的初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序，每一工序皆不可粗心随意。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
凤凰单丛茶产自广东省潮州市潮安县凤凰山(镇)，经单株(丛)采收制作而得名。凤凰山区位于潮安县东北部，东邻饶平，北连大埔，西界丰顺，四面青山环抱，海拔高度在1100米以上，盛产名茶的乌岽山高达1391米。与县内其他地区比较，凤凰山区“春冬不严寒，夏暑无酷热”，土壤深厚肥沃，岩泉长流，雾多露重，植茶环境得天独厚。
凤凰单丛茶由凤凰水仙品种的茶树芽叶制成，相传在南宋时期已有栽培。传说宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有700余年历史。现在乌岽山尚存有300-400年老茶树，被称为宋种后代。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，故当地农民称为“鸟嘴茶”，1956年正式定名“凤凰水仙”。
采制成茶后，凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品的品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中，经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。
凤凰当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛给予冠名，由株系和品质特征结合，划分十种香型，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。产品名称常见的有黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。
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