英国一项调查还显示，使用通风系统较差、燃烧效率低的炊具做饭一小时，对健康造成的危害相当于每天吸两包烟；如果每天接触厨房油烟，患肺癌的风险会增加2~3倍……
英国一项调查还显示，使用通风系统较差、燃烧效率低的炊具做饭一小时，对健康造成的危害相当于每天吸两包烟；如果每天接触厨房油烟，患肺癌的风险会增加2~3倍。
使用抽油烟机时，有一些技巧可以保持厨房空气流通，使厨房内的空气形成负压，保证抽油烟机的吸烟性能。做饭前可以提前打开抽油烟机。大火炒时不要再打开。煮好后，2分钟后关火，让油烟散去。
参考资料： 1.夏鹏斌。 “注意四种致癌的烹饪习惯”。中国医疗保健。 2017年第5期2.王冬梅。 《油烟：厨房里的“杀手”》。食品与健康。 2018年第3期3.曹广仁。 “减少厨房油烟的小窍门”。全科医学快乐健康。 2009年第2期
等到油冒烟了才烹调，不仅食物中容易产生反式脂肪酸，而且油温过高还会导致油变质。因为现在的色拉油、调和油等大量冒烟时温度已达到250摄氏度。在此温度下烹饪时，食物燃烧不完全会产生致癌物质多环芳烃。
在小艾家，妈妈做饭，爸爸却经常盲目地指示她不要立即关掉抽油烟机，因为油烟对肺部不好。只需倒出剩余的油即可。不要保留它。吃剩下的油很容易导致癌症。
很多人抱怨抽油烟机性能不佳。其实很多时候都是因为使用不当造成的。安装抽油烟机时，高度要合适。一般机身外缘与燃气灶的距离为650~700毫米，最适合老年人的居住方式。宜低不宜高，最大距离不宜超过800毫米。
厨房对肺部的影响是油烟污染，油烟污染源于燃油污染和中式烹饪方式造成的油烟污染。煎、烤、炒是老年人最好的烹饪方式，还有重复食用食用油、油烟机使用不当等，这些都对肺癌的发病有间接影响。
很多人做饭的习惯是等油冒烟后才煮，因为他们认为这样炒菜才会香。但如果继续高温煎炸，食物中的不饱和脂肪酸就会转化为反式脂肪酸。反式脂肪酸容易形成血栓，引起动脉硬化和心脑血管疾病。
临床统计显示，不少女性肺癌患者一生中长期接触厨房油烟，而职业厨师的肺癌发病率远高于普通人。
现在很多餐馆在广告时都声称油只能使用一次，因为大家都害怕使用多次的油，尤其是已经用来煎炸食物的油。这种油本身含有油炸食品留下的致癌物质。再次加热时，会继续产生新的致癌物质，其中包括I类致癌物质苯并芘。因此，日常生活中煎炸食物时，用过的油一定要扔掉。忽视储蓄只会损害你的健康。
以上是烹饪过程中我们很少关注的一些小细节，但往往正是这些细节引发了问题。既然我们了解了这些细节并且有机会降低患癌症的风险，为什么不去做呢？
炒菜时油温过高，如果超过120，就会产生致癌物丙烯酰胺（II类致癌物），这其实是一个隐患。然而，很多人做饭后都懒得把锅洗干净，下次直接使用，导致残留的致癌物质继续发挥出来，危害人体健康。
中国人日常饮食中油炸菜肴较多，厨房油烟也比较浓重。烟雾中含有多种刺激性物质。长期吸入会损害呼吸道，导致肺癌。
复旦大学附属肿瘤医院2008年至2017年的临床数据也显示，肺癌患者中不吸烟的人数从30%增加到60%左右。从性别比例来看，女性肺癌患者约占60%，而男性仅占30%~40%。 %。对此，中国癌症学会科普宣传部主任支秀一指出，厨房油烟已成为肺癌常见诱因之一。
虽然省钱是好事，但有些东西是不应该省的。为了节省燃料，许多人在烹饪或煎炸食物时重复使用油。但重复使用的油容易产生致癌物质，其产生的油烟中含有较多的致癌物质。
爸爸说的很有道理，有理有据，我也不知道他从哪里得来的。然而饮食确实关系到人们的健康，其中也隐藏着致癌风险。我们要注意避免。
建议您在油面汹涌、有点冒烟的时候放入食物，或者放一块葱皮放入油中，观察其变化。当葱皮周围冒出很多气泡，但颜色不变黄时，证明油温合适。这时做饭可以大大减少致癌油烟的产生。
世界卫生组织的一项调查还发现了一个现象：东方女性吸烟的比例并不高于西方女性，但她们更容易患肺癌。只有18%的女性肺癌患者是由吸烟或长期吸入二手烟引起的。不吸烟的女性一半以上的肺癌患者长期接触厨房油烟。
现在很多家庭都有抽油烟机，但很多人习惯在做饭后立即将其关闭。这种习惯很可能给自己和家人带来癌症风险。
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