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维生素和矿物质：蔬菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E、K、叶酸、钾、铁等，这些营养物质有益于人体免疫系统的正常运作、视力的维护和心血管健康。
蔬菜是指可以做菜烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白质。蔬菜的品种和部位不同，所含的营养成分也有所不同。
经常吃新鲜的瓜果蔬菜，对人身体的好处非常大，比如瓜果蔬菜属于天然的植物，营养价值非常的高，吃到人体后可以提高免疫力，而且新鲜的瓜果蔬菜有一定的抗癌作用。
提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。
对于维持机体的营养均衡，抗衰老都有着非常重要的作用，身体营养均衡，对于多余尿酸的排泄机能也会增强，尿酸的代谢能力有所恢复，高尿酸的问题会有有所缓解。
蔬菜水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。
大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。
蔬菜水果的营养成分1 （一）蔬菜类 叶菜类：富含胡萝卜素、维生素B维生素C、矿物质和膳食纤维。绿叶菜和橙色蔬菜维生素含量丰富，其中胡萝卜素含量较高，在我国人民膳食中是维生素B2的主要来源。
1、水果也是很好的抗氧化食物，多吃抗氧化的食物，能够有效的防止人们过早的衰老，减缓人们的衰老进程。并且多吃水果还可以增强人的免疫能力，在面对疾病的时候有更好的抵抗力。有很好氧化功效的水果有石榴、草莓、枇杷、鲜枣等。
2、吃蔬菜水果的好处：可以清除肠道里的毒素，从而减轻重量。蔬菜水果里的纤维有益美肤，水果的纤维质为果胶物质，有益排便，另外还可以促进身体的代谢功能，增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
3、多吃蔬菜水果的好处，主要有缓解便秘、提供能量、补充营养等，建议科学合理分配各类食物摄入量，不偏食，达到食物多样性，才更有利于身体健康。
4、多吃蔬菜水果，可以增加人体膳食纤维的摄入，膳食纤维对于调节肠道菌群，保持肠道缓解有非常重要的作用，而我们体内多余的尿酸。
5、水果和蔬菜对我们健康的好处2 新鲜的蔬菜、水果中含有丰富的丰富的营养，我们为什么要多吃？果中含有丰富的丰富的营养 比如维生素；矿物质和膳食纤维，对保护心血管、增强抗病能力和预防癌症等有着重要的作用。
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