大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于2016年营养健康数值的问题，于是小编就整理了2个相关介绍2016年营养健康数值的解答，让我们一起看看吧。
是的！大米经过过度加工后，将表皮层和胚芽都磨掉了，只剩下了胚乳部分。胚乳几乎全有淀粉，它为植物生长提供能量的，其功能与糖相仿，淀粉在我们吃进口腔的时候就开始糖化，就是开始变成葡萄糖。而表皮和胚芽，富含纤维素，B族维生素，蛋白质，和植物脂肪，是人体需要的营养。大米油富含植物甾醇和维生素E，对人体非常有益。植物甾醇更是其它植物油里较少含有的。
稻谷由外到里一般包括稻壳、米糠（包括果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽）和胚乳。除了稻壳不可食用，剩下的都是具有一定营养价值的可食部。其中，绝大部分的矿物质、纤维素、木质素、果胶和B族维生素都在外层的果皮、种皮、糊粉层中。最内层的胚乳则主要是碳水化合物和极少量蛋白质。
稻谷被碾掉稻壳之后，就是糙米，也就是可以上餐桌的大米了；这个时候如果继续碾磨去掉部分果皮、种皮，但还保留有胚芽，那么就是胚芽米，这时营养会丢失一部分；胚芽米再接着碾磨，去掉全部种皮和胚则是精米，营养会再丢失一部分！因此若是讲营养价值，通常以糙米最高，其次是胚芽米，最后是精米。
不过糙米质地坚韧，不易炊煮，食用起来口感较差，有麸渣感，不易消化，现在很多人并不爱吃。 因此从口感上讲，通常则以精白米最佳，糙米最差。
大米除了从糙米到精米的加工过程中营养会逐步减少外，在进一步的烹饪制作中也有很多因素会影响大米最终到碗里来时的营养，比如烹饪前的反复淘洗搓揉、蒸前用水“捞”等。因此要尽可能保留住大米的营养，在烹饪前就要避免过度淘洗或搓揉（把富含维生素、矿物质的外表皮洗掉了）、避免用碱（碱能破坏大米中的维生素B1）、避免蒸之前先用水“捞”（水溶性的B族维生素都溶进水啦！）。（本文图片来源于网络）
答案编辑及审核专家：湖北省肿瘤医院临床营养科 营养医师 王良
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这个是真的，加工越精细的大米，营养价值会越低。这是因为大米的主要营养成分都集中在表皮上，被打磨掉的部分基本占了大米营养的一半还要多。实际上大米中60％到70％的矿物质、氨基酸、维生素等等这些都集中在谷皮、糊粉层、胚芽这些外层组织中，精加工以后把这些外皮都去掉了，剩下的就只有少量营养素和碳水化合物。
大米等级越高，营养损失就越多，看着晶莹剔透营养价值越低，但是精米口感很好，这是我们小时候吃得糙米没法比的。这和生活水平的提高有很大关系，生活好了谁还愿意吃糙米，卖相还不好看。
至于还有人提到的光吃精米会不会营养失衡？这个不会，精米中没有的微量元素，可以从别的食物中获取，除非你顿顿就光吃精米饭，啥也不吃。如果太担心可以买些糙米掺一些在精米中一起吃，不过糙米虽好但是不容易消化，肠胃不好的人，少吃点，吃坏了肚子，我可不负法律责任！
关于平衡膳食，全面营养等，我想说这样一番话。牛一直是吃草的，可是牛也长了一个肉身子。老虎一直是吃肉的，可是老虎也长了个肉身子。这两个肉身子若是化验比较一下，也许所含成分都差不多吧。说明什么？吃什么虽然也有影响，但主要的影响还是身体的吸收功能。也就是说，如果你这个机构只收胡萝卜，那么运来其它蔬菜你就不要。人体的吸收也是这样，一个人每天要吸收什么物质，吸收多少，都是由遗传物质决定的，身体不要的东西，你就是吃进去了，身体也不要。当然，如果身体需要而你不提供，那么也会影响到身体健康。但是，一般来说，我们吃的食物营养成分都是很多的。成分多余的情况常见，成分不足的现象极少。所以，不需要刻意地考虑吃什么更有营养的问题。
什么是平衡的膳食宝塔 | 饮食科普
平衡的膳食宝塔一共分为5层，从底层到顶层，食物的量越来越少
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第一层是谷类和薯类，为人们提供碳水化合物。像我们常见的五谷杂粮，米饭，红薯土豆都是这一层基石里的主力军。
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第二层是水果和蔬菜，主要补充维生素、矿物质和膳食纤维等等包括植物特定的化学分子。这一层对于人体所需的营养成分也是必不可少的。
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第三层是鱼类，蛋类及肉类，其蛋白质和脂类含量是能量转化的重要因素。
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第四层是奶类和豆类，主要补充蛋白质，钙还有维生素B2。
平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物（淀粉）位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；
蔬菜和水果（维生素）居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物（蛋白质）位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；
奶类和豆类食物（糖类）合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油（脂肪）和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。平衡膳食宝塔图最下面那一层含有什么营养？
您好，我是纤云营养师，我的回答是：
中国居民平衡膳食宝塔，一共有五层，最底层是谷类、薯类和杂豆。
这一类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济最重要的食物来源，同时，谷薯类食物也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源。在食物多样的基础上，坚持谷类为主，不仅体现了我国传统膳食结构的特点，也能满足平衡膳食模式中碳水化合物提供能量应占总能量50%-65%的要求。
谷物类的营养价值
谷物的种类繁多，不同的谷物营养略有差别。由于我国的膳食习惯，谷物类食用量较大，是膳食中B族维生素的重要来源。其中维生素B1、维生素B2和烟酸的含量较多。
与精制谷物相比，全谷物保留了完整谷粒所具有的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽，具有更多天然的营养成分。这些天然的营养成分包括：膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物质。全谷物包括全麦、糙米、燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱、青稞、黑麦等等
杂豆类的营养价值
杂豆类指的是除黄豆、黑豆和青豆等大豆类食物以外的其余淀粉豆，包括赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等等。与大豆类相比，其氨基酸的组成模式与大豆相同，但是蛋白质含量低于大豆，碳水化合物含量较高，约含50%-60%的淀粉，所以杂豆类常被作为主食看待。杂豆中的B族维生素含量高于谷类，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。杂豆也富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补的作用。
薯类的营养价值
我国常见的薯类有土豆、红薯（甘薯）、紫薯、芋头、山药、木薯等。薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低。一般薯类的维生素C含量较谷物高土豆具有较高的钾含量，红薯中所含的胡萝卜素也较谷类高。甘薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动、预防便秘。
总之：
中国居民膳食宝塔最底层谷薯类人体所需能量的最经济最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源。
参考：
《中国居民膳食指南2016》
我是纤云营养师，一个追求营养与美味兼具的营养师，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望能给纤云一个赞或关注“纤云营养师”，我会为您分享更多的营养知识和美食搭配.（部分图片来自头条免费正版图片）
到此，以上就是小编对于2016年营养健康数值的问题就介绍到这了，希望介绍关于2016年营养健康数值的2点解答对大家有用。
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