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标准答案： 维生素B2(或核黄素)豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。标准答案： 膳食纤维 富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。
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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)判断题(81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
以上就是关于2020年食品营养师考试考前冲刺试题及答案的有关内容，备考时间越来越近，大家一定要认真学习起来，做好最后的冲刺。
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B ；.脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来 ； ；C ；.类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分 ； ；D ；.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。
答案：√ 8 有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。( )答案：× 8 食物成分表中的；食部；只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。
问答题： 如何从数量上评价蛋白质的营养价值？ 评价蛋白质营养价值的方法有： a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷 填空题(每空格0.5分) 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。
最新营养师考试试题集名词解释： 营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
在评价食物蛋白质营养质量时常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。碳水化合物 蛋类含糖较少。蛋清中主要含甘露糖和半乳糖；蛋黄中主要含葡萄糖，多以与蛋白质结合形式存在。脂类 蛋类的脂肪主要集中在蛋黄中，蛋清几乎不含脂肪。
还可用基因调控的科技手段改良品种，通过改善谷类蛋白质的氨基酸组成来提高其营养价值。 碳水化合物 谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳内，含量在70%以上。
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