大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养健康师张晴的问题，于是小编就整理了1个相关介绍营养健康师张晴的解答，让我们一起看看吧。
黑豆与黄豆在营养成分上相差无几，但是在中医方面大有不同。
黑豆与黄豆共同点：
它们都是含有高蛋白质、高脂肪的豆类，也是我们日常俗称的大豆，大豆的特点：
① 丰富的蛋白质：大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，而且氨基酸组成接近人体需要，营养价值与肉类相近，属于优质蛋白质，在某些情况下甚至可以代替肉类蛋白质。而且大豆含有谷物较为稀缺的赖氨酸，所以与谷物搭配食用，能提高总膳食中蛋白质的营养价值。
② 脂肪含量比较高：大豆的脂肪含量为15%-20%，所以被用作食用油脂原料，大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，并且不含胆固醇，营养价值高于肉类脂肪。
③ 钙的良好来源：大豆本身含有丰富的钙，而且豆制品在加工过程中旺旺将会加入含钙的凝固剂，所以大豆制品含钙量比较高，一般来说，150g豆腐所含有的钙大致与250g牛奶相当，所以不能喝牛奶的人可以选择食用大豆来补充钙。
黄豆：具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效
黑豆：性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用
黑豆与黄豆都是豆类，营养成分略有区别，下面由小编简单分别介绍一下
黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
黑豆的功效：
黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。
医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。
感谢邀请，以下答案摘自网络，希望对你有帮助。
作为同属大豆类中的黄豆与黑豆，最优质的是有丰富的植物蛋白，一点不逊牛奶，是食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素，可以预防乳腺癌，还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂。
一、黄豆与黑豆含营养物相同点：都最具价值的植物蛋白质。黄豆、黑豆含量相当，都高达36%~40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。 二、黄豆与黑豆含营养物不同点： 黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。 黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述，其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。
其实黄豆与黑豆都是大豆，都含优质蛋白质，它们的营养价值是旗鼓相当的，并没有明显的差异。
通常人们说的大豆并非只有黄豆，还包括黑豆、毛豆等豆类。大豆类食物有许多共同的特点。大豆营养全面，含量丰富，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等，是中国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质相近，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更为给力的功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量略高于黄豆，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于“高蛋白低脂”的健康食材。另外黑豆中含有黑豆灰分，人体需要的各种无机盐来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品的营养价值。
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黑豆所含营养成分与黄豆几乎相同，富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。与黄豆最大不同在于，黑豆中含有丰富的黑豆皂苷、黑豆色素，有明显的抗氧化作用，可以延缓人体衰老。中医讲黑豆属水性寒，可以入肾，消胀、下气、治风热，可食用黑豆补肾。此外，黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，而黑豆仅仅50微克，胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基伤害。
黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。
黑豆含更多优质蛋白及其他植物化学物质
尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。
此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。
另外，黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，进而从侧面起到良好的抗氧化作用，比黄豆更能美容养颜。
最后，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。
黑豆黄豆，各有优势。对我们来说，最好的办法就是“黑黄通吃”。日常饮食习惯中，由于豆腐、豆皮、植物油均大部分来自于黄豆，因此可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼，可用黑豆焖米饭。最简单营养的做法是和黄豆一起打豆浆，比例1：1，营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。
黑（大）豆和黄（大）豆都属于大豆类，都可以作为肉类的替代品。
从营养上来说，根据中国食物成分表的检测数据显示，他们都含有35%以上的蛋白质，16%左右的脂肪（主要脂肪酸都是亚油酸），34%左右的碳水化合物，也就是说，三大主要供能营养素的含量相当。在膳食纤维的含量上，黄豆是黑豆的1.5倍。对于各种维生素和矿物质，除了维生素A，黄豆是黑豆的7倍多，其它营养素两者差异不是特别明显。
除此之外，黑豆和黄豆中还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有积极的作用。
相比黄豆，黑豆最大的的特点是含有丰富的花青素(一种水溶性的植物酚类色素)，花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中，花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效，不过尚需更有效的证据来证明。
另外，有针对不同种类大豆（包括黑豆、黄豆和青豆）中大豆异黄酮含量及抗氧化性比较的研究发现，对于大粒种样品，黄豆中的大豆异黄酮含量高于黑豆，而小粒种大豆的异黄酮含量要明显高于大粒种。在抗氧化性上，黑豆高于黄豆，小粒种豆高于大粒种豆。
到此，以上就是小编对于营养健康师张晴的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养健康师张晴的1点解答对大家有用。
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